Šerpe i tiganji od aluminijuma, keramike, kao i sa teflonskom nelepljivom površinom su zamenili stare livene tiganje, ali nisu im dorasli u sigurnosti i trajnosti. Ako ste pronašli neki stari liveni tiganj od vaših baka, čuvajte ih i koristite. Oni imaju ogromnu vrednost.
Ljudi se sve više vraćaju prošlosti i počinju da uče prednosti kuvanja u livenom posuđu. U nastavku su 10 dobrih razloga da počnete da koristite liveno posuđe.
1. Posuđe od tuča (liveno posuđe) je mnogo zdravije od modernog posuđa
Liveni tiganji se koriste veoma dugo, više od 2000 godina. Istorijski podaci vode do toga da se liveno posuđe koristilo u Kini 3 veka pre nove ere. Proizvodnja livenog posuđa nije zahtevala vrhunsku tehnologiju, veoma brzo se proširila njihova upotreba i u drugim kulturama širom sveta. Većina domaćinstva je liveno posuđe koristila za glavno kuvanje.
Dok je njihova duga tradicija korišćenja dokaz o njihovoj bezbednosti, mnogi moderi tiganji su pali na tom ispitu. Na primer, aluminijum se sada smatra nesigurnim za kuvanje zato što reaguje u dodiru sa hranom i apsorbuje se u velikim količinama. Prisustvo aluminijuma u mozgu ljudi obolelih od Alchajmerove bolesti, dovodi do smanjene upotrebe tog posuđa.
Šerpe i tiganji sa nelepljivom površinom se ne mogu koristiti na visokim temperaturama, brzo se grebu, pa korišćenje tiganja sa oštećenim teflonskim premazom uopšte nije bezbedno. Inox posuđe je relativno inertno, ali glavna mana je nejednako zagrevanje i formiranje crnih tačaka koje gore hranu. Bakarna osnova na inox posuđu smanjuje ovaj problem, ali ipak nisu predviđene za visoke temperature.
Keramičko posuđe je opasno jer ispušta olovo u hranu, pogotovo kad se skine zaštitna glazura. Olovo je opasno i u malim količinama i izaziva oštećenje nervnog sistema. Staklo je korisno u rerni, ali je nebezbedno koristiti ga na direktnom plamenu.
Došli smo do livenog posuđa, oni su najbolji za kuvanje na visokim temperaturama. Iako gvožđe može da reaguje sa kiselom hranom, ako se dobro održava (pogledajte Čišćenje i održavanje livenih tiganja) to se neće dogoditi. Prirodna presvlaka je barijera između hrane i gvožđa. Pošto je gvožđe esencijalni mineral, određena količina metalnog isparenja u hrani ne predstavlja nikakav rizik po zdravlje. Naučnici su utvrdili da ljudi koji su anemični, treba spremati hranu isključivo u livenim tiganjima.
2. Oni su izdržljivi i večni
Liveno posuđe je izdržljivo koliko je i teško. Uprkos tome što mogu da zarđaju, oni se mogu koristiti više stotina godina. Mnogi su tiganje koji su prošli 2-3 generacije nasledili, tiganji su zanemarivanjem zarđali, ali nakon ponovnog čišćenja, premaza jestivim uljem i pečenjem u rerni, oni su kao novi i spremni za korišćenje. Liveno posuđe ma koliko je staro i u lošem stanju, ako je u jednom komadu, možete od njega napravite novo. Ukoliko niste nasledili liveno posuđe, kupovinom istog, kupujete nasleđe budućim generacijama.
3. Liveno posuđe koristi najmanje ulja
Videćete da možete lako smanjiti unos ulja, ukolika sa aluminijumskog, inox i drugog posuđa pređete na liveno, ali to neće biti isto kuvanje kao na teflonskom posuđu.
Kuvanje u livenom posuđu je malo drugačije. Dovoljno je da se cela površina premaže tankim slojem ulja i vaše spremanje hrane može da počne. Hrana neće izgoreti, niti zalepiti, a ukus je znatno bolji.
4. Ponašaju se kao posuđe sa nelepljivom površinom (non-stick) kada se dobro održavaju
Liveno posuđe pre upotrebe mora se premazati sa tankim slojem ulja (maslinovo, laneno, suncekretovo itd.) i nakon toga tiganj ili posudu treba osušiti u rerni. Tako se stavra prirodni zaštitni sloj koji površinu na livenom posuđu čini nelepljivom. Postupak se ne ponavlja pri svakom korišćenju, već kada se taj premaz skine. Liveno posuđe stvara nelepljivu površinu, ali nije isto kao na teflonskim tiganjima.
Dobra vest je da drugi, moderni tiganji sa nelepljivom površinom vremenom postaju sve gori i opasniji za upotrebu, dok liveno posuđe što se duže koristi i što se više održava, postaje sve bolje.
5. Možete kuvati na jakim temperaturama
Ovo je jedna od najvećih prednosti livenog posuđa. Možete ga zagrevati koliko želite, bez ikakvog straha. To ih čini savršenim za plitko i duboko prženje, spremanje bifteka, grilovanje povrća itd.. Idealni su za spremanje hrane u prirodi u žaru. Povrće koje se griluje u livenim tiganjima je savršeno ispečeno spolja, a pritom se ne raspada. Hleb u livenim kotlićima i šerpama je spolja hrskav, a iznutra veoma mekan.
6. Liveno posuđe sprečava zagorevanje hrane
Ukoliko ste stavili liveni tiganj na ringlu i odmah želite da započnete prženje, pre nego što se tiganj ugreje, hrana će izgoreti na nekim mestima. Zato liveno posuđe mora biti dobro zagrejano pre kuvanja.
Toplotna provodljivost livenog posuđa je lošija u odnosu na aluminijum i bakar, ali zagrejan liveni tiganj ostaje vruć i nakon gašenja ringle ili rerne. Što je jako dobro za serviranje hrane u njemu. Jednom zagrejan liveni tiganj, ostaje vruć tokom celog postupka pripremanje hrane i time omogućava da hrana ne izgori na pojedinim mestima.
7. Hrana se ravnomerno zagreva u livenom posuđu
Stavite liveni tiganj na visoku temperaturu na nekoliko minuta. Tiganj će biti veoma vruć, čak i ako ne stavite ruku iznad njegove površine, osetićete toplotu koju šalje. Uradite isto sa inox tiganjem, tiganj će postati veoma vruć, ali moćićete da držite ruku iznad njega neosećajući veoma jaku toplotu. To je zato što liveni tiganj šalje veću topltu, čak 10 puta više od posuđa od nerđajućeg čelika.
Drugim rečima, hrana koja je u direktnom kontaktu sa inox tiganjem je ispečena samo po površini, dok zagrejan liveni tiganj može da peče nekoliko centimetara hrane iznad njegove površine. Sada znate, zašto piletina spremljena u livenom tiganju je ravnomerno ispečena.
8. Prilagodljivi su različitim vrstama kuvanja
Liveno posuđe možete koristiti za: Pečenje, dinstanje, roštiljanje, grilovanje na žaru, grilovanje na jakoj vatri, plitko prženje sa malom količinom ulja, duboko prženje sa velikom količinom ulja. Dobri su takođe za kuvanje hrane, voda u njima može da ključa, a može i na laganoj temperaturi da se kuva. Kinezi su ih koristili i za parenje hrane, tako što su grančice bambusa stavljali preko livenog voka. Liveno posuđe je višenamensko. Ima puno recepata, gde nakon kuvanja na šporetu, hranu treba zapeći u rerni. Liveni tiganj je idealan za to. Liveni sačevi, mogu zameniti rernu i ekspres lonce u prirodi.
9. Liveno posuđe se relativno lako održava
Oni mogu da prežive grubo rukovanje i redovno korišćenja pribora za jelo. Metalne špatule i kutlače ne mogu ih oštetiti. Čišćenje je prilično lako. Za razliku od drugog posuđa sa nelepljivom površinom, oni se ne mogu oštetiti ukoliko se topli isperu sa vodom. Možete koristiti običan sunđer i sudomil. ukoliko operete ulje i ostatke hrane, premaz će ostati na njemu jer je prethodno zapečen. Sudomil ga neće oštetiti.
10. Liveno posuđe je jeftino
Čak i najbolji liveni tiganj je jeftiniji od inox tiganja sa debelim dnom koji nude slične pogodnosti. Liveno posuđe je neuništivo i svakodnevnom upotrebom postaje sve bolje. Posuđe od aluminijuma, keramičko, sa teflonom je kratkotrajno jer nakon jedne ogrebotine ili pukotine hrana se više ne bi trebalo spremati u njima.
Nedostaci
Iako liveno posuđe ima puno pogidnosti, ono ima i neka ograničenja. Liveno posuđe je teško, mora biti dobro zagrejano pre spremanja hrane i zahtevaju pažljivo rukovanje kada je vruće, jer zrače toplotu mnogo više od ostalog posuđa.
Očistite šerpe i tiganje odmah posle spremanja hrane
Voda je broj jedan neprijatelj livenom posuđu, tako da nikako ga ne ostavljajte u sudoperi. Operite ih čim završite sa kuvanjem. Ne zahtevaju veliko ribanje, ako ostanu ostaci hrane, mogu se skinuti metalnom špatulom.
Premazivanje livenog posuđa
Posle pranja, osušite tiganj krpom, ubrusom ili stavite na ringlu. Na ubrus stavite laneno, kokosovo, maslinovo ili suncokretovo ulje i razmažite tanki sloj po celoj površini toplog tiganja. Nakon što tiganj počne da se puši, istrljajte ga još jednom sa nauljenim ubrusom. Isključite ringlu. Čuvajte ga na suvom mestu. Tiganje možete slagati jedan u drugi, neće se oštetiti.
Koristite često vaše tiganje
Što više koristite liveni tiganj, premaz na njemu će postajati sve bolji. Svaki put kada ponovite postupak premazivanja, poboljšavate njegove perfomanse.
Ako sledite ove jednostavne korake, možete dobiti doživotno posuđe, a možete ih preneti i na buduće generacije.
Ponudu livenog posuđa Gasiks, možete pogledati na sledećem linku>>>>>>>
Ovde, takođe možete i pogledati video u kome je prikazano kako se sprema u livenim tiganjima. Kao što je na primer, prženje jaja uz minimalnu količinu ulja, spremanje pice u tiganju, kao i spremanje najukusnijeg roštilja na gril tiganju:
